Разница между «собиранием» и «собранием» в русском языке заключается в значении этих слов. 14

Собирание — это процесс, когда кто-то собирает что-то, например вещи, ягоды или грибы. 14 Пример: «Собирание ягод и грибов — неотъемлемая часть его летних каникул у бабушки в деревне». 1

Собрание имеет несколько значений, одно из них — мероприятие, когда в определённом месте в определённое время собирается группа людей для каких-то переговоров или решения других вопросов. 1 Пример: «На собрании наш коллектив познакомился с новым сотрудником». 1

Таким образом, собирание обозначает действие, а собрание — событие или мероприятие.