Разница между словами fish и fishes при описании видов рыб заключается в их значении:

• Fish используется, когда речь идёт о рыбе или мясе рыбы. 1 Например: «I caught a fish» (Я поймал рыбу). 1
• Fishes — это форма множественного числа, которая применяется, когда речь идёт о разных видах рыб. 1 Например: «The aquarium has many different fishes» (В аквариуме много разных рыб). 1

Таким образом, fish может относиться к рыбам одного вида, а fishes обычно используется для обозначения нескольких видов рыб, особенно в научном контексте. 2

Например, как форма множественного числа fish может использоваться для описания нескольких особей одного вида: «I see three fish» (Я вижу трёх рыб). 2