В чем разница между символьной и байтовой кодировкой информации?

Разница между символьной и байтовой кодировкой информации заключается в том, что символьная кодировка использует текстовые единицы (символы) для представления информации, а байтовая — двоичный код для хранения и обработки данных. ru.stackoverflow.com dzen.ru

Символьная кодировка предполагает использование символов того же алфавита, что и исходный текст. dzen.ru Например, таблица ASCII соблюдает алфавитную последовательность прописных, строчных букв и десятичных цифр, что удобно при программной обработке символьной информации. maximumtest.ru

Байтовая кодировка заключается в том, что каждому символу ставится в соответствие уникальный десятичный код от 0 до 255 или соответствующий ему двоичный код. dzen.ru Например, в кодировке UTF-8 один символ может быть закодирован разным количеством структурных единиц кодировки — байтов. habr.com Так, латиница кодируется одним байтом, а кириллица — двумя. habr.com