Разница между say и talk при описании говорения на английском заключается в контексте использования:

1. Say используется, когда важно, что именно сказал человек, и не так важно, кому он это сказал. 14 После глагола say не ставится объект речи, а сразу переходят к сути разговора. 1 Также say нужен при цитировании людей или для указаний. 1
2. Talk используется в более спокойной обстановке, например, среди друзей. 1 В своём значении он ближе к русскому «болтать». 1 Обычно это слово подразумевает то, что человек хорошо знает человека, с которым разговаривает (друг, родственник и т. д.). 3

Таким образом, say акцентирует внимание на содержании реплики, а talk — на диалоге в непринуждённой обстановке. 34