Разница между методами replace() и translate() при работе с Unicode-символами в Python заключается в их назначении:

1. replace() заменяет все вхождения одной подстроки другой подстрокой в заданной строке. 15 Принимает два аргумента: старую подстроку и новую, которая должна заменить старую. 1 Необязательный аргумент count указывает количество замен. 1
2. translate() возвращает строку, которая представляет собой переведённую копию исходной строки. 1 Для работы метода требуется таблица поиска, которая определяет отображение от одного символа к другому, а также список символов, которые нужно удалить из строки. 1

Таким образом, replace() используется для замены подстроки, а translate() — для перевода строки с использованием определённой таблицы. 12