Разница между расширениями dblink и plpgsql при работе с базами данных PostgreSQL заключается в их назначении:
  - dblink позволяет выполнять запросы к удалённым базам данных непосредственно из SQL, не прибегая к помощи внешних скриптов.                                                                          gis-lab.info                       Модуль dblink обеспечивает подключения к другим базам данных PostgreSQL из сеанса базы данных.                                                                          postgrespro.ru                      
  - plpgsql используется для программирования в PostgreSQL, позволяя писать функции с синтаксисом, построенным на SQL.                                                                          riptutorial.com                      
  
 Таким образом, dblink помогает работать с удалёнными базами данных, а plpgsql — с программированием в PostgreSQL.
 Выбор между этими расширениями зависит от конкретных задач и предпочтений разработчика.