В чем разница между пустыми пробелами в разных кодировках?

Возможно, имелись в виду различия в кодировании пробелов в разных кодировках символов, например в Unicode. en.wikipedia.org

В Unicode определены разные варианты пробельных символов с различными свойствами. en.wikipedia.org Некоторые из них:

• U+0020 — обычный символ пробела. en.wikipedia.org
• U+00A0 — неразрывный пробел, который указывает, что в этом месте не должна начинаться новая строка. en.wikipedia.org en.wikipedia.org
• U+2003 — пробел фиксированной ширины в один em. en.wikipedia.org
• U+202F — узкий неразрывный пробел, его ширина меньше стандартного неразрывного пробела (U+00A0). en.wikipedia.org
• U+2007 — пространство, равное символам цифр (0–9). en.wikipedia.org
• U+2060 — соединитель слов, который не создаёт пробела и запрещает разрыв строки в своём положении. en.wikipedia.org

Также существует пробел нулевой ширины (ZWSP), который обычно невидимый, но может расширяться при выравнивании страницы по обеим краям. ru.ruwiki.ru