Разница между причастиями «замешанный» и «замешенный» заключается в их значении и образовании:

1. «Замешанный» образовано от глагола «замешать» и означает «вовлечь в предосудительное или преступное дело». 23 Пример: несколько человек оказались замешанными в ограблении. 3
2. «Замешенный» образовано от глагола «замесить» и имеет значение «приготовить однородную вязкую массу, размешивая, растирая что-либо в воде (в жидкости)». 3 Пример: замешенное тесто нужно поставить в тёплое место. 3

Таким образом, выбор между этими причастиями зависит от контекста и желаемого значения: если речь идёт о вовлечении в какое-то дело, то используется «замешанный», а если о приготовлении вязкой массы — «замешенный». 12