Разница между причастиями «замешанный» и «замешенный» заключается в их значении и образовании:

• «Замешанный» образовано от глагола «замешать» и употребляется в значении «вовлечь в какое-либо опасное или нехорошее дело». 13 Например: «Дима оказался замешанным в этом громком деле». 1
• «Замешенный» образовано от глагола «замесить» и употребляется в значении «приготовить однородную вязкую массу, размешивая, разминая, растирая что-то». 13 Например: «Замешенный раствор оказался густоват, и пришлось разбавлять его ещё водой». 1

Таким образом, выбор между этими причастиями зависит от того, о каком процессе идёт речь в предложении.