Разница между прерыванием прямой речи словами автора и её заключением в отдельные абзацы заключается в следующем:

1. Прерывание прямой речи словами автора предполагает, что она делится на две части, если авторские слова находятся в её середине. 5 В этом случае перед словами автора ставятся запятая и тире, а после них — запятая и тире либо точка и тире. 15
2. Заключение прямой речи в отдельные абзацы происходит, когда в тексте от автора описывается действие говорящего лица. 24 В таком случае и авторский текст, и последующая прямая речь выделяются в абзацы. 24

Таким образом, прерывание прямой речи словами автора предполагает разделение её на части, а заключение в отдельные абзацы — выделение прямой речи и связанного с ней авторского текста в отдельные структурные элементы текста.