Разница между префиксами un- и dis- при образовании прилагательных заключается в их значении:

• un- подразумевает нетипичность черт объекта, лёгкую форму отрицания. 2 Например, usable — unusable (годный — непригодный), attractive — unattractive (привлекательный — непривлекательный). 3
• dis- указывает на противоположность, сильную степень отрицания. 2 Например, advantageous — disadvantageous (преимущественный — невыгодный), organized — disorganized (организованный — неорганизованный). 3

При этом одно и то же слово может быть использовано с обеими приставками, и в этом случае они будут нести разный смысл. 1 Например, disorganised и unorganised в слове organised: disorganised может описывать не просто неорганизованного, но и неряшливого в принципе человека, тогда как unorganised несёт в себе смысл «недостаточной организации». 1