Разница между «пошить» и «сшить» в современном русском языке заключается в их употреблении и значении:

• «Пошить» может означать провести некоторое время, занимаясь шитьём (например, пошить с часок). 3
• «Сшить» — это глагол, который означает изготовить что-то с помощью шитья, скрепляя нитью края выкроенной ткани или мягкого материала (например, сшить платье). 3

В правильной литературной речи следует употреблять глагол «сшить». 3 А вот вариант «пошить» допустим в неформальном общении, например, в профессиональной речи портных. 3

Таким образом, «сшить» — это литературная форма, а «пошить» — стилистически сниженный, просторечный вариант, который допустимо использовать только в разговорной речи. 25