Разница между полной и частичной (неполной) субстантивацией в русском языке заключается в степени перехода прилагательного в существительное. 27

Полная субстантивация — это окончательный переход, при котором прилагательное полностью перешло в существительное и уже не может использоваться как прилагательное. 27 Примеры: портной, мостовая, приданое. 28

Частичная (неполная) субстантивация — это переход, при котором слово употребляется то как прилагательное, то как существительное. 27 Примеры: военный врач и военный, бездетные семьи и бездетные. 8

Таким образом, при полной субстантивации слово приобретает свойства существительного и уже не может выполнять функцию прилагательного, а при частичной — может выступать в разных ролях в зависимости от контекста.