Разница между плагинами Maven-resources и Maven-archetype заключается в их назначении:

1. Maven-resources-plugin позволяет включать ресурсы. 1 При копировании ресурсов с его помощью можно вносить изменения в файлы свойств, например заменять определённые значения переменными Maven. 1
2. Maven-archetype-plugin помогает создавать проекты. 14 Он позволяет по определённому шаблону (архетипу) сформировать структуру проекта. 13 Архетип — это шаблон будущего проекта, который можно собрать, загрузить в репозиторий и использовать в дальнейшем. 3

Таким образом, Maven-resources-plugin фокусируется на включении ресурсов, а Maven-archetype-plugin — на создании проектов на основе архетипов. 14