Разница между параметрами dayfirst и yearfirst при работе с pandas to_datetime заключается в том, как интерпретируется первое число в строке даты: 12

• dayfirst. 12 Если установить значение True, то первое число будет рассматриваться как день. 24 Это полезно для строк в форматах, например, «DD/MM/YYYY». 2
• yearfirst. 24 Указывает, что первое число в строке даты будет рассматриваться как год. 24 Например, для строк в форматах «YYYY-MM-DD» установка этого параметра в True может быть полезна. 2

Таким образом, dayfirst указывает, что день идёт перед месяцем, а yearfirst — что год идёт первым. 12