Разница между объектом DateTime и функцией datedefaulttimezone_set для установки часового пояса заключается в их назначении и использовании:

1. Объект DateTime позволяет работать с датой и временем в объектно-ориентированном стиле, в том числе задавать часовой пояс для отдельного объекта с помощью метода setTimezone(). 58 Этот метод можно использовать, когда нужно иметь несколько переменных с разными часовыми поясами или если часовой пояс взаимозаменяем. 2
2. Функция datedefaulttimezone_set устанавливает часовой пояс по умолчанию для всех функций даты и времени в скрипте. 47 Это необходимо в случае, если сервер, где расположен сайт, настроен для другого часового пояса. 7

Таким образом, объект DateTime подходит для работы с конкретными часовыми поясами для отдельных объектов, а функция datedefaulttimezone_set — для установки общего часового пояса по умолчанию для всех функций даты и времени в скрипте. 24