Разница между NumberFormatInfo и IFormatProvider в C# заключается в их назначении:
- NumberFormatInfo предоставляет сведения о форматировании числовых значений для конкретного языка и региональных параметров. learn.microsoft.com С помощью этого класса можно изменять все опции форматирования, например знак положительных чисел, символ процента, разделитель групп чисел, символ валюты и многое другое. professorweb.ru
- IFormatProvider предоставляет дополнительные сведения для форматирования с учётом языка и региональных параметров. learn.microsoft.com Этот интерфейс передаётся в качестве параметра одной или нескольким перегрузкам метода ToString для числовых типов и типов даты и времени. learn.microsoft.com
Таким образом, NumberFormatInfo используется для определения специализированных форматов для чисел, а IFormatProvider — для предоставления дополнительных сведений о форматировании с учётом культурных и региональных настроек. professorweb.ru learn.microsoft.com