Разница между not и never в английском языке заключается в их значении и употреблении:

1. Not — частица, которая делает глагол отрицательным. 2 Она выражает отсутствие чего-либо или обращает значение слова или фразы. 3 Например: «I do not like coffee» — «Я не люблю кофе». 3
2. Never — наречие, означающее «никогда» или «ни разу». 2 Оно употребляется с глаголом в утвердительной форме, поскольку в английском языке допускается только одно отрицание в предложении. 2 Например: «I never smoke» — «Я никогда не курю». 2

Таким образом, not используется для того, чтобы сделать глагол отрицательным, а never — для указания на то, что действие не происходило в прошлом, не происходит в настоящем и не произойдёт в будущем. 3