Разница между «недоделать» и «не доделать» при изучении русского языка как иностранного заключается в значении и контексте употребления:

• «Недоделать» пишется, если в предложении нет противопоставления или усиления отрицания. 1 Пример: «Я недоделал диплом». 1 В этом случае имеется в виду неоконченное действие. 1
• «Не доделать» пишется, если в предложении есть противопоставление или усиление отрицания. 1 Пример: «Я не доделал, а оставил диплом». 1 В этом случае речь идёт об отрицании действия. 1

Таким образом, приставка «недо-» показывает, что дело, работа выполнены не полностью или просто сделано меньше, чем это запланировано. 1 Сочетание частицы «не» с приставкой «до-» обозначает, что действие не доведено до конца. 2