Разница между костянками и сухими костянками заключается в особенностях строения:

1. Костянка — сочный плод с тонкой кожицей, мякотью и одревесневшим внутренним слоем околоплодника — косточкой, внутри которой находится одно семя. 14 Примеры: вишня, слива, абрикос, черёмуха. 1
2. Сухая костянка по строению сходна с сочной костянкой, но при полном созревании мезокарпий подсыхает. 7 Примеры: миндаль, грецкий орех. 7

Таким образом, основное различие заключается в том, что костянка — это сочный плод, а сухая костянка — плод, у которого при созревании мезокарпий подсыхает.