Разница между командами git am и git apply при работе с патчами заключается в их функциях и особенностях: 14

• git am позволяет интегрировать изменения кода (патчи), полученные по электронной почте, в локальный репозиторий Git. 1 Команда обрабатывает серию патчей и применяет их как серию коммитов, что облегчает интеграцию изменений в локальный репозиторий. 5 Если патч применяется без конфликтов с существующим кодом, git am создаёт новый коммит, включающий изменения из патча. 1
• git apply подходит, когда нужен более контроль над процессом применения патча или необходимо отладить конкретные изменения. 1 Команда позволяет проверять и подготавливать изменения перед коммитом. 1 Она не так изящно обрабатывает конфликты, как git am, и во всех случаях требует ручного разрешения конфликтов. 1

Таким образом, git am предпочтительнее для упрощённого рабочего процесса, а git apply — для более контролируемого подхода к работе с патчами. 1