Разница между количественными местоимениями most, many и much заключается в их употреблении с разными видами существительных:

• Most означает «большинство, большая часть» и используется с любыми существительными. 1 Если нет слова-определителя, используется most, если есть — most of. 1
• Many употребляется с исчисляемыми существительными во множественном числе и переводится как «много». 14 Обычно используется в отрицательных и вопросительных предложениях, но может встречаться и в утвердительных — это характерно для формальной ситуации. 1
• Much используется с неисчисляемыми существительными и переводится как «много». 14 Как и many, much лучше применять в отрицательных и вопросительных предложениях в неформальном общении, но в формальной речи он встречается и в утвердительных предложениях. 1