Разница между кодировками KOI-8 и UTF-8 заключается в следующем:

1. KOI-8 — это старый стандарт, в котором разработчики разместили русскую кириллицу в верхней расширенной части ASCII так, чтобы позиции соответствовали их фонетическим аналогам в английском алфавите в нижней части таблицы. 1 Это значит, что, если в тексте, написанном на KIO-8, убрать восьмой бит каждого элемента, на выходе получится читабельная информация, хоть и на английском. 1
2. UTF-8 — это кодировка переменной длины, в которой каждый символ текста может быть закодирован в последовательность длиной от одного до шести байт. 2 На практике же в UTF-8 используется только диапазон от одного до четырёх байт. 2 Все латинские знаки в ней кодируются в один байт, так же как и в ASCII. 2 Кириллические же знаки в UTF-8 кодируются в два байта, а, например, грузинские — в три байта. 2