В чем разница между использованием творительного падежа с предлогами 'за' и 'над'?

Возможно, имелись в виду примеры употребления творительного падежа с предлогами «за» и «над».

С предлогом «за» творительный падеж используется, например, в предложении «спряталось за лесом». russkiiyazyk.ru

С предлогом «над» — в примере «поднялся над крышей». russkiiyazyk.ru

Таким образом, разницы в использовании творительного падежа с предлогами «за» и «над» нет, так как и «за», и «над» — предлоги, которые употребляются с существительными в творительном падеже. russkiiyazyk.ru classroom24.ru