Разница между использованием so и such в описательных конструкциях заключается в том, с какими частями речи они используются: 5

• So используется с прилагательными и наречиями, после него не употребляются существительные. 4 Например: The weather was so nice — Погода была такая чудесная. 4
• Such используется с существительными или существительным словосочетанием. 5 Например: This is such a cowardice! — Это такая трусость!. 5

Таким образом, после so не должно быть кого-то или чего-то, а после such обязательно должен стоять кто-то или что-то. 12

Также so используется, чтобы подчеркнуть насколько сильно то или иное чувство или качество, а such — чтобы усилить описание кого-то или чего-то. 12