В чем разница между графемой и символом?

Разница между графемой и символом заключается в их определениях и функциях.

Графема — минимальная единица письменности. lab314.brsu.by ru.ruwiki.ru В алфавитных системах письма это буква или другое отражение фонемы, в неалфавитных — слоговой знак, иероглиф, идеограмма и другие. lab314.brsu.by ru.ruwiki.ru Графема однозначно отличима от любой другой единицы письменности. lab314.brsu.by ru.ruwiki.ru

Символ — отдельная единица текста, которая состоит из одной или нескольких графем. stackoverflow.com

Таким образом, графема — более широкое понятие, которое включает различные единицы письменности, а символ — конкретная единица текста, состоящая из графем.