Разница между git sparse-checkout и git worktree заключается в их функциях.

git sparse-checkout позволяет сократить количество отслеживаемых файлов в рабочем дереве. 1 С помощью этой команды можно выбрать нужные файлы или каталоги из репозитория, игнорируя остальные. 2 Это особенно полезно при работе с большими репозиториями, где для работы нужен только поднабор файлов. 2

git worktree, в свою очередь, позволяет работать одновременно с несколькими ветками одного репозитория. 13 С помощью этой команды можно проверять несколько ветвей одновременно, что исключает необходимость создавать несколько клонов или прибегать к сложным сценариям. 3

Таким образом, git sparse-checkout ориентирован на работу с отдельными файлами или каталогами, а git worktree — на одновременную работу с несколькими ветками.