Разница между гидрофильными и гидрофобными радикалами в структуре белков заключается в их расположении при формировании третичной структуры. 14

Гидрофильные радикалы находятся на поверхности белковой молекулы и обеспечивают взаимодействие белковой молекулы с молекулами воды. 13 К ним относятся полярные заряженные группы (радикалы лизина, гистидина, аргинина, аспарагиновой и глутаминовой кислот) и полярные незаряженные группы (радикалы серина, треонина, тирозина, цистеина, аспарагина, глутамина и др.). 1

Гидрофобные радикалы располагаются внутри белковой молекулы. 1 Они характерны для неполярных радикалов, например, валина и лейцина. 4