Разница между функциями ПРАВСИМВ, ЛЕВСИМВ и ПОДСТАВИТЬ при работе с текстовыми значениями в Excel заключается в их функциях и областях применения:

• ПРАВСИМВ возвращает крайние правые символы строки аргумента, то есть извлекает указанное количество символов с конца строки. 13 Например, с её помощью можно извлечь доменную часть из полного адреса электронной почты. 1
• ЛЕВСИМВ возвращает первые (левые) символы. 3 Функция незаменима при обработке больших массивов данных, когда нужно извлечь определённую часть информации из стандартизированных записей. 1 Например, с её помощью можно извлечь код типа оборудования из текста. 1
• ПОДСТАВИТЬ заменяет в текстовой строке старый текст новым. 2 В этой функции начальная позиция и число заменяемых символов не задаются, а явно указывается замещаемый текст. 3 Например, с её помощью можно удалить скобки из телефонного номера, заменив их пустыми строками. 1

Таким образом, ПРАВСИМВ и ЛЕВСИМВ предназначены для извлечения символов с краёв текстовой строки, а ПОДСТАВИТЬ — для замены одних символов в строке на другие.