Разница между функциями СтрЗаменить и СтрСоединить для работы со строками в языке 1С заключается в их задачах:

• СтрЗаменить заменяет все подстроки в строке. 3 Функция имеет три параметра: исходная строка, искомая подстрока и подстрока, на которую производится замена. 2 Например, СтрЗаменить('один два три', 'два', 'КВА') вернёт строку «один КВА три». 1
• СтрСоединить, в свою очередь, склеивает подстроки в одну строку. 3 Функция принимает массив строк и соединит их в одну, при этом после последнего элемента разделитель не добавляется. 1 В качестве разделителя может выступать любое строковое значение: запятая с пробелом, слово или целая фраза. 1

Таким образом, СтрЗаменить выполняет операцию замены, а СтрСоединить — объединение строк.