Разница между форматами «Числовой» и «Текстовый» в Excel заключается в том, как отображается содержимое ячеек: 12

• Числовой формат используется как основной для вывода чисел. 1 В нём можно настроить количество отображаемых знаков после запятой, разделитель групп разрядов и способ отображения отрицательных чисел. 2
• Текстовый формат используется для того, чтобы значение ячейки — и число, и текст — отображалось в том виде, в каком его ввели. 2 Содержимое ячейки (включая числа) обрабатывается как текст и отображается именно так, как было введено. 1

Таким образом, числовой формат предназначен для работы с числами, позволяя настраивать их отображение, а текстовый формат — для работы с текстом, когда содержимое ячейки обрабатывается и отображается как текст именно так, как было введено. 12