В чем разница между физическими и технологическими подходами к определению консистенции?

Разница между физическими и технологическими подходами к определению консистенции заключается в используемых методах и целях исследования.

Физические подходы позволяют определять относительную плотность и удельную массу, температуру плавления и кристаллизации, коэффициент преломления света, механическую устойчивость и прочность, эластичность и пористость продуктов. books.ifmo.ru Например, для этого используют метод пенетрометрии, который основан на определении глубины погружения проникающего объекта в толщину испытуемого образца, имеющего вязкую, мазеобразную консистенцию. {8-host}

Технологические подходы направлены на оценку структурно-механических свойств (вязкость, пластичность и др.) продуктов, например, с помощью реологических методов. books.ifmo.ru {8-host} Например, для этого используют вискозиметры, ротационные вискозиметры, пенетрометры и другие приборы. {7-host}

Таким образом, физические подходы фокусируются на физических характеристиках продукта, а технологические — на оценке его структурно-механических свойств.