Разница между диссимиляцией в языкознании и в биологии заключается в контексте и определении понятия.

Диссимиляция в языкознании — это процесс изменения звуков в потоке речи, при котором происходит расподобление артикуляции двух или более одинаковых или подобных звуков и, как следствие, увеличивается контраст между ними. 1 Диссимиляция выражается в замене одного из двух одинаковых или похожих звуков другим, менее сходным по артикуляции с тем, который остался. 1

Диссимиляция в биологии — это процесс распада сложных органических веществ в процессе жизнедеятельности организма. 1 Диссимиляция заключается в разрушении органических соединений с превращением белков, нуклеиновых кислот, жиров, углеводов (в том числе введённых в организм с пищей) в простые вещества. 4

Таким образом, диссимиляция в языкознании связана с фонетическими изменениями звуков, а диссимиляция в биологии — с биохимическими процессами распада веществ.