Разница между define и where в Laravel заключается в их назначении:

1. Define используется для определения функций, которые выполняют запросы к таблице базы данных, например, через определение моделей и использование структур Eloquent. 1 Код контроллера в этом случае вызывает методы модели, например, Model::create(). 1
2. Where применяется для ограничения условий в запросах, например, для фильтрации данных по определённым условиям в столбцах таблицы. 35 Для этого используются методы, такие как whereBetween(), whereNotBetween(), whereIn() и другие. 35

Таким образом, define определяет общие функции для работы с базой данных, а where — это метод для указания конкретных условий фильтрации в запросах.