Разница между debug и production сборками программного обеспечения заключается в их назначении и особенностях:

• Debug-сборка предназначена для отладки кода, в неё включается дополнительная информация для возможной отладки, например, отладочный вывод, дополнительные параметры запуска приложения, дополнительные интерфейсы. 3
• Production-сборка — это финальная сборка, которая выпускается для использования конечным пользователем. 2 В таком варианте обычно заблокирован загрузчик, отключён root-доступ и другие функции, которые не нужны для отладки. 2

Таким образом, основное различие между debug и production сборками заключается в том, что первая ориентирована на работу с кодом и его отладку, а вторая — на выпуск готового к использованию продукта.