Разница между deb и deb-src в источниках Ubuntu заключается в типе архива, который они указывают: 1

• deb — архив с бинарными пакетами (deb), то есть место, откуда загружаются устанавливаемые пакеты .deb. 24
• deb-src — репозитарий исходных пакетов, который предоставляет доступ к исходному коду приложений и файлам, необходимым для создания из них пакета .deb. 24

Таким образом, строки, начинающиеся с deb, указывают на репозитарий бинарных пакетов, а с deb-src — на репозитарий исходных пакетов, который даёт доступ к исходному коду приложений и файлам, нужным для создания из них пакета .deb. 24