Разница между D- и L-формами аминокислот заключается в зеркальном отражении их молекул. 36 L-форма (levo) обозначает, что химическая структура молекулы имеет левое направление вращения спирали изомера (углеродного атома), а D-форма (dextra) — правое. 56

В природных белках встречаются только L-аминокислоты. 3 D-формы аминокислот встречаются сравнительно редко, они синтезируются только микроорганизмами и называются «неприродными» аминокислотами. 9 Животными организмами D-аминокислоты не усваиваются. 9

Действие D- и L-аминокислот на вкусовые рецепторы: большинство аминокислот L-ряда имеют сладкий вкус, а аминокислоты D-ряда — горькие или безвкусные. 9