Разница между функциями CONCAT и STUFF при объединении строк в SQL заключается в том, что CONCAT позволяет добавлять строковое значение в конец другой строки, а STUFF — вставлять или заменять строковое значение внутри или между другими строками. 1

CONCAT возвращает строку, которая формируется в результате объединения двух или более строковых значений. 2

STUFF удаляет указанное количество символов первой строки в начальной позиции и вставляет на их место вторую строку. 2 В зависимости от требования, можно вставить вторую строку в основную или заменить часть основной строки второй строкой. 1

Таким образом, CONCAT используется для простого объединения строк, а STUFF — для вставки или замены части одной строки другой. 1