В чем разница между быстрым выбором и диалоговым редактированием в 1С?

Возможно, имелись в виду различия между режимами выбора и редактирования в системе «1С».

Быстрый выбор — это режим выбора по умолчанию, за который отвечает свойство «Быстрый выбор» на закладке «Ввод по строке» в окне редактирования объекта. master1c8.ru

Диалоговое редактирование предполагает работу с окном, которое содержит поясняющие надписи, поля для ввода информации и управляющие элементы (кнопки). 1c-documents.ru Диалог позволяет быстро ввести данные и запомнить их для последующей обработки, а при необходимости — вернуться к ранее внесённым сведениям для просмотра или корректировки. 1c-documents.ru

Таким образом, разница между быстрым выбором и диалоговым редактированием заключается в способе работы с информацией: быстрый выбор — это режим по умолчанию, а диалог — это форма для ввода и просмотра данных с дополнительными возможностями.