Разница между BLOB и текстовыми данными в файловой системе заключается в их природе и способах хранения:

1. BLOB (от англ. Binary Large Object, или «большой двоичный объект») — это тип данных, предназначенный для хранения больших объёмов двоичных данных: изображений, видео, мультимедийных файлов и т.д.. 3 Данные хранятся в базе данных как одна единица. 1
2. Текстовые данные в файловой системе структурированы в файлы и папки на компьютере. 1 Файлы хранятся в директориях, которые поддерживает операционная система. 1 Доступ к ним осуществляется через путь к файлу и стандартные операции с файлами. 1

Таким образом, BLOB используется для хранения нетекстовых данных большого размера, а текстовые данные в файловой системе представляют собой структурированные файлы и папки с текстовой информацией.