В чём разница между байтовой и 7-битной кодировкой символов?

Возможно, имелись в виду различия между 7-битной и 8-битной (байтовой) кодировкой символов.

7-битная кодировка (например, ASCII) предполагает, что каждый символ кодируется 7 битами (нолями и единицами). dzen.ru ru.ruwiki.ru В такой кодировке можно закодировать 128 символов (коды от 0 до 127). ru.ruwiki.ru Однако с помощью 7-битной кодировки нельзя закодировать, например, русский текст, так как в таблице ASCII нет русских букв. dzen.ru

8-битная кодировка (например, UTF-8) подразумевает, что каждый символ кодируется 8 битами (байтом). www.compgramotnost.ru www.unisender.com В такой кодировке можно закодировать 256 символов. www.compgramotnost.ru При этом в UTF-8 на один символ выделяют переменное количество памяти: один символ может занимать от 1 до 4 байтов. www.unisender.com Какие символы весят много, а какие мало — зависит от их популярности. www.unisender.com

Таким образом, разница заключается в количестве символов, которые можно закодировать: в 7-битной кодировке — только 128 символов, а в 8-битной — 256.