В чем различия между цоканьем в разных языках?

Возможно, имелись в виду различия в распространении цоканья в разных языках.

В русском языке цоканье характеризуется неразличением аффрикат /ц/ и /ч’/, совпадением их в звуках [ц] и [ц’]. ru.ruwiki.ru Обычно вместо обоих звуков произносится мягкий [ц’], реже — твёрдый [ц]; иногда оба заменяются на [ч] — тогда это называют чоканьем. ru.ruwiki.ru

В тюркских языках цоканье — одна из особенностей. idmedina.ru Оно встречается, например, в диалектах карачаево-балкарского языка, в диалектах южного Азербайджана, в галицком диалекте караимского языка. idmedina.ru В диалектах тюркских языков обычно цоканье и дзеканье наблюдаются параллельно. idmedina.ru

В койсанских языках цоканье выражается в использовании щёлкающих согласных (кликсах) в качестве полноценных фонем. otvet.mail.ru Такое явление встречается только в этой языковой группе, больше нигде в мире, кроме нескольких соседних языков и ритуального австралийского языка дамин, оно не встречается. otvet.mail.ru

Таким образом, цоканье может быть характерно для разных языковых групп и иметь свои особенности в зависимости от языка.