Преимущества использования интерполяции Безье в анимации:
- возможность создавать плавные и контролируемые кривые; rekovalev.site
- возможность вручную изменить форму диаграммы и скорость изменения по обе стороны ключевого кадра. helpx.adobe.com
Недостатки:
- с одномерной кубической кривой Безье невозможно контролировать степень искажения, нельзя сделать ускорение и/или торможение ещё более сильным. habr.com
Таким образом, выбор между преимуществами и недостатками интерполяции Безье зависит от конкретных требований к анимации.