Среда Гисса отличается от обычной питательной среды для выращивания бактерий тем, что она предназначена для идентификации микроорганизмов по биохимическим свойствам. 3

Среды Гисса представляют собой набор пробирок с питательной средой в жидкой или полужидкой форме, в каждую из которых добавлен определённый углевод (сахар) и индикатор, меняющий окраску в кислой среде. 1

Некоторые особенности сред Гисса:

• При расщеплении какого-то углевода в пробирке наблюдается изменение цвета среды. 1 Если исследуемая культура не расщепляет углевод, то цвет среды в других пробирках останется неизменным. 1
• Некоторые бактерии расщепляют углеводы только до кислоты, некоторые — до кислоты и до газа, что также учитывается при идентификации. 1
• Для определения газообразования в пробирки с жидкой средой вкладывают стеклянный поплавок, который всплывает в случае образования газа при расщеплении углеводов. 1