Олигосахариды отличаются от других углеводов, например моносахаридов и полисахаридов, по нескольким параметрам:

1. Состав: олигосахариды состоят из нескольких остатков моносахаридов, в то время как моносахариды (простые углеводы) включают одну молекулу сахара, которую нельзя расщепить на более простые. 3
2. Химические свойства: олигосахариды реагируют с водой и гидролизуются с образованием моносахаридов. 5 Эта реакция происходит при нагревании в кислой среде или при действии природных катализаторов — ферментов. 5
3. Вкус и растворимость: большинство олигосахаридов сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде. 23

Примеры олигосахаридов: сахароза, мальтоза, лактоза. 23

Моносахариды, в свою очередь, представляют собой кристаллические вещества, которые нельзя расщепить на более простые. 3 К ним относятся, например, глюкоза, фруктоза и галактоза. 12 Полисахариды (сложные углеводы) — это природные биополимеры, которые в большинстве своём нерастворимы в воде и несладкие на вкус. 3 К ним относятся крахмал, гликоген, целлюлоза и другие. 3