Отличие наречий степени very и extremely при использовании с разными типами прилагательных заключается в их назначении:

• Very используется для усиления значения прилагательного, чтобы сделать описание более детальным, красочным и эмоционально окрашенным. 3 Само прилагательное при этом остаётся нейтральным, «слабым». 3
• Extremely применяется к «сильным» прилагательным, которые несут в себе оттенок исключительности и отражают качество в наивысшей сфере проявления. 3 Такие прилагательные нельзя усилить или, наоборот, ослабить наречием, так как их значение уже заложено в самом прилагательном. 34

Таким образом, very используется с нейтральными прилагательными, а extremely — с «сильными», которые уже выражают крайнее проявление качества. 4