Отличие методов OnDisable и OnDestroy в Unity заключается в том, что каждый из них вызывается в определённое время жизненного цикла объекта: 15

• OnDisable вызывается, когда объект становится неактивным. 1 В этом методе можно выполнить задачи, которые должны быть выполнены при деактивации объекта, например, отключить анимацию или сохранить его состояние. 1
• OnDestroy вызывается перед уничтожением объекта. 1 В нём можно выполнить задачи, которые должны быть выполнены перед уничтожением объекта, например, освободить ресурсы или сохранить его состояние. 1

Таким образом, OnDisable используется для деактивации объекта, а OnDestroy — для подготовки к его уничтожению. 15