Анжамбеман и парцелляция — это разные литературные приёмы, каждое из которых имеет своё определение и назначение.

Анжамбеман в стихосложении — это перенос части синтаксически целой фразы из одной стиховой строки в другую, вызванный несовпадением заканчивающей строку постоянной ритмической паузы с паузой смысловой (синтаксической). 45 Он служит для преодоления ритмической монотонии стиховой формы и интонационного или смыслового выделения отсечённых стихоразделом отрезков фразы. 1

Парцелляция — это намеренное разделение интонационно или пунктуационно целостного предложения на несколько отдельных частей. 1

Таким образом, основное отличие между анжамбеманом и парцелляцией в том, что первый приём используется в стихосложении и предполагает перенос части предложения из одной строки в другую, а второй — в речи, когда предложение намеренно разделяется на несколько частей.