Конструкции the more … the more и the more … less отличаются по выражению зависимости. 13

The more … the more используется для обозначения зависимости изменения одного качества от изменения другого. 1 Например: «Чем больше ты спишь, тем больше ты отдыхаешь». 1

The more … less выражает зависимость изменения одного качества от изменения другого, но с акцентом на то, что чем больше чего-то делается, тем меньше чего-то происходит. 15 Например: «Чем больше еды ты ешь, тем меньше энергии ты получаешь». 1

Таким образом, отличие заключается в том, что первая конструкция фокусируется на зависимости «чем больше, тем больше», а вторая — «чем больше, тем меньше».