Основное отличие констант от справочников в 1С заключается в их назначении и характере хранимой информации.

Константы используются для работы с постоянной и условно постоянной информацией, которая редко изменяется, но часто используется в работе. 1 Каждая константа хранит одно значение. 5 Примеры: наименование предприятия, его ИНН, фамилии директора и главного бухгалтера. 1

Справочники предназначены для работы с постоянной и условно постоянной информацией с некоторым множеством значений. 1 Обычно справочниками являются списки материалов, товаров, организаций, валют, сотрудников и др.. 1 Если это не запрещено в конкретной конфигурации, справочник может редактироваться в процессе работы: в него можно добавлять новые записи, редактировать или удалять существующие. 2

Таким образом, константы хранят отдельные значения, а справочники — списковую информацию с возможностью её редактирования.